其一、檸檬入饌的方法，主要取汁，次要取檸檬切片點綴。

　　檸檬汁的取得方法，看似簡易，弄得不好，卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪費了不少材料。在外灘3號頂樓的露臺，主廚chew向我們演示了取汁的做法。

以小青檸為例，完美擠取檸檬汁的方法步驟如下：

　　STEP1：鐵砂掌———揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離，容易清出；另一方面破壞檸檬內蘊含汁液的果囊表皮，為榨干檸檬作準備。

　　STEP2：青鋒劍———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事實上，一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利，則力量均勻，手穩，食材不會滑開，用刀者才會充滿自信。

　　STEP3：奪命叉———擠。掂著半個檸檬，可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄臟手指或是不能徹底擠出檸檬汁，最專業的做法是取一把大小合適的叉子，刺入檸檬到底，而后順著固定方向旋轉。此時檸檬汁將會均勻滴下，準備好容器接住即可。

　　接下來，無論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調料還是主食，檸檬汁都可以大顯身手了

其二、刀子、啤酒瓶蓋、小鐵釘、小鐵錘或是其他重物。

方法：1、用小鐵釘輕輕地在啤酒瓶蓋上均勻地打六七個孔。

　　2、用刀子把檸檬的一頭切去，露出的檸檬肉是一個圓形，直徑最好與啤酒瓶的直徑相仿。

　　3、把啤酒瓶陷入檸檬露肉的一頭。接下來就可以任意地擠擰檬汁了